鸡蛋就像是衣裳中的百搭品，能当主角也能给别的菜作念配，养分价值也高，简直每个家庭王人少不了。

一个简短的鸡蛋，服法倒是各有不同，有东说念主提议生吃鸡蛋比煮鸡蛋更有养分，而煮鸡蛋会破裂鸡蛋的养分价值，事实到底是若何的呢？

一、热水冲生鸡蛋更有养分？

许多东说念主如实是可爱吃“热水冲鸡蛋”，然则不知说念的是，有一种危境正在偷偷相接，那就是鸡蛋中的梵衲氏菌。

据统计发现：每年全球突出1亿多东说念主感染梵衲氏菌，感染后，症状比拟轻的患者上吐下泻，严重的可能会引起伤寒症状，甚而还有不少东说念主(15.5万)因此牺牲。

而在我国，突出90%感染该病菌的开始，王人是来自蛋、肉、奶等，尤其是一些老东说念主、婴幼儿以及体魄免疫力比拟差的东说念主，更容易中招。

让很东说念主头疼的是，它跟“打不死的蟑螂同样”，对生涯环境的条款尽头低，5℃-46℃边界王人能助长，幸而它还有一个比拟“致命”的污点，那就是它不耐高温，淌若突出100℃，就会平直凉凉。

不外淌若温度在五六十度操纵的话，可能需要破耗三四十分钟才可消除。

是以，由此咱们不错知说念，热水冲鸡蛋，会有感染该病菌的风险，因为天然烧开的水温超出了该病菌的耐受边界，然则水战役到冰凉的鸡蛋以及杯子时，温度会快速下落，那病菌就无法透彻被消除，食用后，就会有感染的风险。

此外，还有一些东说念主以为生鸡蛋养分高，因为莫得被高温破裂，稀奇是卵白质莫得变性。殊不知，鸡蛋中的卵白质惟有在加热煮熟变性后才便于消化接纳，且接纳率为100%，而生吃惟有30%~50%。

至于微量元素丢失，如实有些脂溶性的维生素（如维生素E）会被高温破裂掉，然则一些水溶性的维生素（如维生素B），反而会因此收到保护。是以，不要当心水煮蛋的养分问题。

二、煮鸡蛋、煎蛋、蛋花，哪个作念法更有养分？

任何烹调方法，王人要谈判2个方面：一是否会破裂食品中的养分，二是否会产生新的无益物资。

最初，尽量吃熟的，熟鸡蛋的卵白质诓骗率远比生鸡蛋高，就养分的接纳和消化率来讲，煮鸡蛋为100%，炒鸡蛋为97%，嫩煎鸡蛋为98%，鸡蛋水(热水冲蛋)为 92.5%，生吃鸡蛋为30%～50%。

其次，煎、炒、煮王人会导致一定的养分赔本，而况煎着吃、炒着吃可能用到大王人油脂、盐分，可能会因为永远高温烹调产生无益物资。

是以，空洞看，煮着吃是最理念念的。然则值得提神的是：鸡蛋不宜煮太久，一般8-10分钟即可。

否则煮太久，蛋黄名义会造成灰绿色(蛋黄中的亚铁离子与卵白中的硫离子化合为硫化亚铁所致)，此种物资很难被东说念主体接纳，会缩短鸡蛋的养分价值。

对儿童和老东说念主来说，蒸鸡蛋羹、喝蛋花汤愈加适合，因为这两种作念法能使卵白质松解，极易被消化接纳。

此外，对于鸡蛋的清洗与存放，许多东说念主也存在一些造作的操作，是以，咱们继续往下看。

三、生鸡蛋有鸡屎，要不要用净水洗干净？

买追忆的鸡蛋，上头沾点鸡的便就是不免的，这工夫许多东说念主就会念念着马上用净水洗掉，然则这么的作念法其实很不保举。

因为鸡蛋天然从名义上看是竣工的，然则骨子上有许多肉眼看不到的小孔，将这些小孔闭塞的是则是一层薄薄的膜，而清洗鸡蛋会破裂这层膜，使鸡蛋更易被细菌期侮。

是以，环球一定要提神，淌若确凿受不了，不错用抹布将名义擦干净，再放入雪柜即可。

鸡蛋存放提神事项：

鸡蛋的存放步调亦然有崇拜的，最佳是分开摆，小头朝下，大头进取，这么蛋黄就会上浮，微生物不易入侵，而况能让蛋黄迫临气室不和蛋壳战役，尽可能保证鸡蛋的养分不流失。

存放时，尽量幸免和刺激性比拟强的食品放所有，比如葱姜蒜，否则气息乱窜，鸡蛋容易变质。

还有为了能吃到清新的鸡蛋，最佳不要一次买太多，淌若买多了，不错在鸡蛋名义轻涂一层食用油，有助于拆开空气中的细菌，也能细心鸡蛋内水分的流失，蔓延鸡蛋的保质期。

鸡蛋是咱们闲居经常食用到的一种食品，口感好，作念法多，养分也很丰富，然则食用亦然有手段的，是以咱们一定要掌执好这些手段，才不会亏负吃进肚子的每个蛋蛋哦！

互动：你可爱如何吃哪种鸡蛋？

参考贵府

[1]《生吃鸡蛋 这个的确好？》.重庆晚报网.2020-06-02

[2]《严防伤东说念主于无形的梵衲氏菌》.北京后生报.2018-01-24

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